Gombás szarvastokány
Hozzávalók:4 személyre:1 kg szarvashús (comb, lapocka, lábszár, szegy), 1 dl olaj vagy zsír, 2 nagy fej hagyma, 30 g paradicsompüré, 400 g erdei gomba, 1-2 babérlevél, 1 kk. szárított kakukkfű, 1 csokor petrezselyem, 2-3 dl húsleves , 2 dl száraz fehérbor, 1 narancs leve és reszelt héja, 1 dl tejföl, 20 g liszt, citromlé, só, bors
Elkészítés:A húst a hártyáktól megtisztítjuk, 5-6 cm hosszú, ujjnyi széles csíkokra vágjuk, szitakanálba téve leforrázzuk, hideg vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük. A zsiradékon megfonnyasztjuk a megtisztított, finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét, kissé megpirítjuk, rádobjuk a húst, erős fűzön néhány percig pörköljük. Beletesszük a babérlevelet, a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, fedő alatt mérsékelt tűzön pároljuk. Ha a levét elfőné, mindig egy kevés húslevessel pótoljuk. Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, felszeletelt gombát, a reszelt narancshéjat, az átszűrt narancslevet, a bor felét, és készre pároljuk. A tejfölben simára dolgozzuk a lisztet, behabarjuk a mártást, jól összeforraljuk, végül belekeverjük a finomra vágott petrezselymet, a maradék borral és ha szükséges, egy kevés citromlével savanyítjuk, utánasózzuk, borsozzuk, és forrón tálaljuk. Párolt rizs, burgonyapüré vagy krokett illik mellé.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése