Pecorino
Az olasz pecorino sajtot eredetileg kizárólag juhtejből (pecorino=juh) állították elő. Napjainkban azonban már léteznek olcsóbb változatok is, melyekhez kecske- illetve tehéntejet is hozzáadnak. A pecorino szó igazából egy gyűjtőfogalom a különböző, Olaszországban készülő juhsajtokra. Minden egyes régiónak megvan a pecorino sajtja, melyek hosszabb múltra tekintenek vissza. Négy védett DOP pecorino sajt létezik: - Pecorino siciliano: A Szicilíából származó friss pecorino íze lágy, ami azonban az idő előrehaladtával intenzívebbé, erőteljesebbé és csípősebbé válik. A fiatal sajtot nyersen fogyasztják leginkább, a már érettebbeket pedig tészták, gnocchik fűszerezésére használják fel. - Pecorino toscano: A cilinder alakú, intenzív aromával rendelkező sajtot érési állapotának megfelelően használják fel a konyhában. Kis darabkákra vágva sószegény (toszkánai) kenyérhez, de tésztákhoz készített szószókba is kiváló. - Pecorino sardo: A lágy, édeskés aromával rendelkező cilinder alakú sajt Szardínia juhsajtja, melyet leginkább önmagában fogyasztanak vagy salátákhoz kínálják. - Pecorino romano: A 2000 éves múltra visszatekintő sajt a római légiók egyik alapélélmiszere volt. Legfőképpen Lazio tartományban készítik az idővel egyre inkább csípőssé váló sajtot. Fogyasztják önmagában, azonban keménységének köszönhtően kiválóan reszelhető, így tésztákhoz, sütőben sült ételek készítéséhez is szívesen használják.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése